毎回エスプレッソ、ラテ練でお世話になっている新大阪のコーヒー教室oneroomに
美味しいコーヒーの入れ方ドリップ編を学びにいってきたのでメモ。
ドリップが、これほど奥深いとはっ！
Contents
コーヒーを抽出するとは
どういうことでしょうか。
コーヒーを抽出するとは、コーヒー豆に含まれる成分を、水で融解して取り出すこと。
コーヒーの成分を水へ移動させること
むむ
難しい。
イメージとしては、ドリップで注いだお湯が滴り落ちる間に、
豆からどれだけコーヒー成分をお湯に含ませることができるか
が勝負です。
美味しいドリップのための5つのポイント
おいしいコーヒーを淹れるには、ドリップの理屈がわかっていないとダメ。
ドリップのための5つのポイント、理屈があります。
この5つのポイントを意識すれば、確実にコーヒーの味が変わります。
ポイント1 お湯の温度管理
注ぐお湯の温度を調整します。
コーヒーは温度が高ければ高いほど成分が出やすくなります。
あまり高すぎると（95度以上）、苦味や雑味まで出てしまうんですね。
ですので、沸騰直後のお湯はけっして使いません。
温度が高ければ、差し水などで温度調整を行います。
抽出温度には、豆の焙煎度合いにあわせて、約92度から95度の高温抽出と、80度から85度の低温抽出の2種類の方法があります。
焙煎が強い→低温抽出で苦味を抽出
焙煎が弱い→高温で抽出し、すっきりとした酸味を抽出
コーヒー豆にあったベストな温度を探しましょう！
ポイント2 豆の粗さ
ペーパードリップの場合、中〜中細挽きでコーヒー豆を挽きます。
豆の挽き具合で、味を調整することも可能です。
細かく挽く→豆の成分が出やすい。濃い目の味に仕上がる
粗めに挽く→豆の成分が出にくい。あっさりとした味に仕上がる
コーヒー豆の分量
2人分で約22〜24gのコーヒー豆を使用します。
1人分をドリップする場合も豆が少なすぎると、上手く抽出できないので22〜24gの豆を使用しましょう。
ポイント3 カップ、サーバーを温める
コーヒーの味は、温度に非常に敏感に左右されます。
温度変化をなるべく避けるために、コーヒーを注ぐ直前まで、カップやサーバーにお湯をいれて温めておきましょう。
ポイント4 蒸らす
少量のお湯を豆に乗せるように注ぎ、コーヒー豆全体を約30秒間蒸らします。
なぜ豆を蒸らすのか
焙煎直後のコーヒー豆は二酸化炭素（炭酸ガス）を多く含んでいます。
この二酸化炭素は、コーヒー抽出の際に、豆とお湯の接触の妨げとなり、コーヒー成分がお湯に溶け出す際に邪魔となります。
蒸らし作業は、この二酸化炭素をコーヒ豆から排出させるのが目的です。
蒸らしたときに、コーヒー豆が膨らみ、ボコボコ泡がでてくるときがあります。
このボコボコ泡が二酸化炭素なんですね。
しっかりと蒸らして、コーヒー成分をしっかりと抽出しましょう！
この蒸らしの理屈がわかるとドリッパーの内側にリブ（溝）の意味もわかります。
これは二酸化炭素を逃がすために付けられた道だったんですね。
うーん、なるほど。
ポイント5 抽出する
おいしいコーヒーを抽出するには、ドリッパーの豆すべてから美味しい成分を取り出すことが重要です。
抽出にムラがあると、雑味などにつながってしまいます。
なぜ の の字を描くのか
ドリッパーの形状は下にいくほど、細くなっているのが普通です。
つまりドリッパーの中心部が一番粉の量が多く、中心から端っこに行くほど、粉の量が少なくなっていきます。
そのためコーヒー粉の一番多い、中心部にお湯を注ぎます。
しかし、このまま一箇所にお湯を注ぎ続けると、その場所からのみ、過剰にコーヒー成分が抽出されてしまいます。
ドリッパーのコーヒー粉全体から、バランス良く成分を抽出するために、中心部から周辺部へ円を描くようにお湯を注ぎます。
すると自然に の の字の形にお湯を注ぐことになるんですね。
抽出量
2人分約24gのコーヒー豆で300ccを抽出します。
抽出時間
蒸らし時間も含めて約4分で抽出します。
5分以上かかると雑味が出やすくなります。
また抽出時間を調整することで、味の調整も可能です。
抽出時間 短い→あっさりした味に
抽出時間 長い→コクのある濃い味に
まとめ
同じコーヒー豆を使っても、淹れる人によって全く違う味になることに驚きました。またお湯の温度が2度かわるだけで味が変わったり、抽出時間が20秒長いだけで雑味が出たりとコーヒードリップの奥深さを経験。
美味しいコーヒーを淹れるのに、決まった手順はありません。
次回から、もう少しコクのある味に仕上げようと思ったら、
お湯の温度をあげる、
豆の挽き具合を変える、
抽出時間を変える
と、少なくともこれだけの変更点の中から、ベストの味を引き出せる組み合わせを見つける作業になります。
くぅーーーー
コーヒーの世界奥深い！
ただ、なんとなくドリップしていた手順、考えが、これからは違ってくると思います。
コーヒー教室 OneRoom
新大阪駅近くにあるコーヒー教室。
家庭用エスプレッソマシンでのラテアートの作り方レッスンや、今回の美味しいドリップコーヒーの淹れ方レッスンなど、おもしろおかしく教えてくれます。
One Room
http://oneroom-0201.jimdo.com
ドリップ初心者にオススメ機材
ペーパードリップを淹れるならマストな用具たちです。
1回で2人用を淹れる、ことを前提にしています。
ドリッパー
ドリッパーには、形状や穴の数などいろんな種類があります。
初心者にオススメなのが円錐形の一つ穴のハリオのドリッパー。
大きい一つ穴なので、抽出時間が早くなり、誰がおとしてもマイルドな味のコーヒーができます。ただ、豆を粗くしすぎると、さらに抽出時間が早くなるので、あっさりしすぎた味になるので注意。
材質もセラミック、ガラス、プラスチック製などあるけど、別にどれでもOKみたいです。好みでどうぞ。
ドリッパーには数字01、02と表記のあるものはサイズを表しています。01が1〜2人前、02が3人〜4人前対応サイズとなります。
サーバー
ドリップしたコーヒを受ける器。
容量など目盛りが付いているのものが便利。
ドリッパー＆サーバーのセットもあるよ
ペーパーフィルター
ドリッパーの形状にあわせたものを用意。
温度計
お湯の温度を計るために必要。
疎かになりがちな、お湯の温度管理はコーヒードリップでは超重要確認事項です。
デジタルが見やすいよ。
ドリップケトル
注ぎ口が細くなっているケトル。
お湯の注ぐ量をコントロールするためには、専用のドリップケトルが必要。
湯沸かし甩ケトル
お湯を沸かすためのケトルを、ドリッパーケトルとは別に用意しておきましょう。